Recetas de una vida, recetas de Origen 1952
Entrantes
Ensalada de pato, jugo de higos confitados y micuit de foie gras.
Ensalada de boquerón marinado sobre fondo de tomate, aceite de oliva negra y pimiento rojo emulsionado.
Ensaladilla rusa.
Canelones de pasta fresca rellenos de longaniza de Graus con salsa de foie y tartufata.
Patata asada, rellena de crema de patata, yema de huevo con papada ibérica adobada.
Arroz meloso de alcachofas con gambas
Croquetas de Jamón Ibérico (4unidades)
Las verduras Nuestro Origen
Alcachofas fritas con foie.
Duquesa de patata a la importancia en salsa verde con borrajas y quinoa roja crujiente.
Penca de acelga rellena de jamón ibérico, velouté de hongos y salsa holandesa gratinada. 4 piezas. 35 años con nosotros.
Pimientos del Cristal asados a la leña con huevo frito
Wok
Wok asiático salteado con verduras y pollo marinado y frito.
Pad thai de salmón y gambas
Nuestros Escabechados
Pollo al Coquelet (temperatura ambiente)
Perdiz (temperatura ambiente)
Carnes y pescados
Steak tartar con patatas chips (caseras) y huevo frito.
Albóndigas de toro con parmentier y salsa de vino tinto. (4 piezas)
Carrillera de Ternera cilindrada y prensada con salsa de su demi-glace y parmentier.
Carnes a la brasa:
Pluma ibérica con patata baby, piquillo asado con salsa de pimientos.
Tataki de solomillo de bellota 100%. macerado con boniato a la brava.
Solomillo de ternera con patatitas pequeñas asadas.
Pescados:
Lomitos de bacalao rebozados sobre cama de pisto.
Albóndigas de merluza en salsa verde. (4 piezas)
Buñuelos de bacalao con mahonesa de tomate y ali oli. (4 piezas)
Tataki yellow fish con alga wakame y mahonesa de soja, sriracha y de wasabi.
Tiradito de salmón plancheado por un lado, con tártara a nuestro estilo.
Pochas con Kokotxas de bacalao al pil pil.
Corvina con puré de patata a la antigua y espaguetis de calabacín salteados
Los Postres del Origen
Tarta de chocolate.
Tarta de queso fluida.
Nuestra Torrija de siempre.
Natillas de huevo espumosas.
Pan
Vinos:
Albariño: Origen 1952 _ 19€
Garnacha: Origen 1952_20€
Cariñena:
Terrai OVG vendimia seleccionada
Particular jóven
Moncayo
La aparecida
Calatayud:
Langa classic garnacha centenaria
Baltasar Gracian
La manga del brujo
Campo de Borja:
Pagos del Moncayo Syrah
Prados Privee ed. limitada
Somontano:
Secastilla
Ribera del Duero:
Emilio Moro
Condado de Haza
Hito de cepa 2
Cuando el río suena
Rioja:
Muga crianza
Marqués de Arienzo
Viña Real
Marqués de Murrieta
Rosados:
Viñas del Vero
Gran Feudo Rosado
Blancos:
Carraviñas verdejo (Rueda)
Viñas del Vero Gewurztraminer
Viñas del Vero Chardonay
Mara Godello (M. Codax)
Jose Pariente
Palacio de Bornos
Moscato D’Asti Alice Bel Colle
Anayón-Chardonnay
Cavas:
Vilarnau Brut Nature
Santo Cristo
Champagnes:
Tattinger blanco
Tattinger rosado
Moët & Chandon
Viuda de Clicquot
Bollinger Rose
Bollinger special cuvee
